飼料中使用抗生素或抗菌藥物（以下統(tǒng)稱抗生素）的歷史已有近60年?？偟膩?lái)看，飼料中使用抗生素的有效性、效果的穩(wěn)定性以及成本的低廉，是目前其它單一新型飼料添加劑產(chǎn)品所不能比擬的。但多年來(lái)飼料中長(zhǎng)期、多品種復(fù)合添加抗生素產(chǎn)品也引起了大的隱患，如：動(dòng)物耐藥性的產(chǎn)生導(dǎo)致使用效果的下降、畜產(chǎn)品中可能的抗生素殘留引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)動(dòng)物本身免疫力的抑制造成的二重感染等。尤其2015年3月美國(guó)麥當(dāng)勞公司宣布所有1.4萬(wàn)家美國(guó)門店將在未來(lái)2年內(nèi)逐步停止采購(gòu)在飼養(yǎng)過(guò)程中使用人用抗生素的雞肉產(chǎn)品，在行業(yè)再次引起了熱議，飼料禁抗和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)降低抗生素用量的呼聲再被高度關(guān)注。本文整理了歐洲飼料企業(yè)禁抗后遇到的問(wèn)題和采取的相關(guān)措施，結(jié)合我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀，提出我國(guó)畜牧飼料行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)和應(yīng)做的準(zhǔn)備，并對(duì)行業(yè)禁抗管理提出個(gè)人觀點(diǎn)和建議。

1986年，瑞典基于食品安全的考慮，在沒(méi)有充分證據(jù)的情況下，規(guī)定畜禽飼料中全面禁用飼用AGPs（抗生素作為促生長(zhǎng)物質(zhì)），成為世界上第 一個(gè)不準(zhǔn)使用AGPs的國(guó)家。隨后，丹麥于2000年開(kāi)始在畜禽飼料中全面禁用抗生素，早于其它歐盟國(guó)家6年。1999年，歐盟宣布，從1999年7月到2006年1月1日，飼料中僅允許使用4種抗生素產(chǎn)品：莫能菌素、鹽霉素、黃霉素、阿維拉霉素（效美素），從2006年初開(kāi)始法律上全面禁止抗生素在飼料中的使用（圖1）。

圖1 歐盟等畜牧發(fā)達(dá)國(guó)家飼料禁抗歷史

圖1還顯示了幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)于抗生素限制使用的時(shí)間表。2011年7月，韓國(guó)宣布了飼料抗生素禁用通知（韓國(guó)從1991年起對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)，從2005年起逐漸減少允許使用的抗生素藥物數(shù)量與種類，2011年宣布禁用通知）；2013年美國(guó)FDA發(fā)出了自愿禁用指導(dǎo)書，要求2017年起在現(xiàn)場(chǎng)處方用藥中停用人類抗生素藥品，等等。

通過(guò)調(diào)研還了解到，歐洲某些畜牧發(fā)達(dá)國(guó)家（如荷蘭），已經(jīng)開(kāi)始了更嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)處方用藥的減量措施，比如荷蘭行業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)定從2011年9月份開(kāi)始，不再允許飼料企業(yè)為養(yǎng)殖場(chǎng)定制加藥飼料等措施。

那么，歐洲飼料禁抗后，養(yǎng)殖生產(chǎn)性能和抗生素用量的變化如何呢？首先是先行者瑞典，在1986年禁抗后的前幾年，以豬為例，平均日增重下降，料肉比提升，死亡率增加，斷奶日齡不得不延遲1周。其次，丹麥實(shí)施飼料禁抗后，豬場(chǎng)在生長(zhǎng)育肥階段的成績(jī)影響不大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，62%的豬場(chǎng)這個(gè)階段的日增重和死亡率無(wú)明顯變化，只有12%的環(huán)境條件差的豬場(chǎng)出現(xiàn)了問(wèn)題久久不能解決，而另外26%的豬場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)整，生產(chǎn)成績(jī)也跟上來(lái)了。但仔豬階段產(chǎn)生的問(wèn)題和困難很大，表現(xiàn)為死亡率的提高和日增重的降低，母豬年提供斷奶仔豬數(shù)（PSY）下降等（見(jiàn)表1）。除了豬場(chǎng)生產(chǎn)性能的下降，現(xiàn)場(chǎng)抗生素的用量略有增加。

由圖2 可以看到，1996—2001年，丹麥現(xiàn)場(chǎng)處方用藥的年用量是不斷增加的，以有效成分計(jì)算，從48t增加到了94t（2001年）；但飼料和養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的抗生素總用量是降低的，從1996年的154t，下降到了2001年的94t。

由圖3可知，1999—2006年，在法律上規(guī)定飼料禁抗之前的這7年，養(yǎng)殖業(yè)和飼料業(yè)已經(jīng)在著手做各種準(zhǔn)備工作和實(shí)踐，現(xiàn)場(chǎng)養(yǎng)殖的問(wèn)題增多，到2007年處方抗生素用量達(dá)到高峰，治療用藥量提升了約40%，2007年后，養(yǎng)殖場(chǎng)用藥量開(kāi)始逐年小幅度下降，直到2011年荷蘭法規(guī)又有了更嚴(yán)格的規(guī)定，即禁止飼料廠為養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)加藥飼料，對(duì)注冊(cè)獸醫(yī)師的年用藥量進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)和評(píng)分；根據(jù)養(yǎng)殖企業(yè)處方用藥量的多少進(jìn)行排名等措施，強(qiáng)行降低處方用藥的使用量。到2014年底用藥量明顯降低，與2009年相比，降低了58%。可以看出，通過(guò)立法等強(qiáng)制手段，逐步減少抗生素總體用量是歐盟畜牧發(fā)達(dá)國(guó)家的共識(shí)。

當(dāng)然，歐盟各國(guó)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)降抗的節(jié)奏并非步調(diào)一致，以上介紹的荷蘭嚴(yán)格降低抗生素的措施是荷蘭行業(yè)協(xié)會(huì)的自我規(guī)定和約束，不是歐盟的法規(guī)。通過(guò)調(diào)研歐洲不同國(guó)家的飼料企業(yè)禁抗執(zhí)行情況發(fā)現(xiàn)，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家，東歐和西歐國(guó)家，禁抗法規(guī)執(zhí)行情況有所不同，那些養(yǎng)殖分散、設(shè)備設(shè)施落后的國(guó)家，在仔豬斷奶階段仍會(huì)在飼料中使用抗生素和高鋅日糧來(lái)解決現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)題。而丹麥、荷蘭等國(guó)家則自行規(guī)定了更嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)降低抗生素的各項(xiàng)措施，制定了養(yǎng)殖場(chǎng)的用藥量全國(guó)排名制度，對(duì)于每年每頭豬或者每只雞用藥量多的養(yǎng)殖企業(yè)給予紅黃牌管理制度，對(duì)注冊(cè)獸醫(yī)師也進(jìn)行嚴(yán)格的用藥量監(jiān)管，如果開(kāi)出的處方藥太多，獸醫(yī)師需要重新參加培訓(xùn)、重新審查資質(zhì)（據(jù)調(diào)查了解，丹麥比荷蘭執(zhí)行得更到位）。一旦養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生問(wèn)題，獸醫(yī)必須到現(xiàn)場(chǎng)診斷檢查動(dòng)物后才能開(kāi)具針對(duì)性的藥物處方，嚴(yán)禁處方藥中使用對(duì)人類健康有風(fēng)險(xiǎn)的抗生素，要求各農(nóng)場(chǎng)嚴(yán)格制定和執(zhí)行健康計(jì)劃，不斷提升生物安全防護(hù)級(jí)別，以減少抗生素的使用總量。應(yīng)該說(shuō)，完善的獸醫(yī)師隊(duì)伍和獸醫(yī)師資質(zhì)管理支持了歐洲的禁抗行動(dòng)。同時(shí)，歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)采取的各項(xiàng)措施和養(yǎng)殖模式的不斷升級(jí)是禁抗和減抗的根基，對(duì)我國(guó)的抗生素管理和各層級(jí)企業(yè)做好禁抗準(zhǔn)備工作具有借鑒意義。 

2.1 不同動(dòng)物或者不同生理階段區(qū)別對(duì)待 

國(guó)內(nèi)外一樣，在各種動(dòng)物品種中，蛋雞、反芻動(dòng)物、水產(chǎn)等品種對(duì)飼料禁抗的壓力很小或沒(méi)有，關(guān)注點(diǎn)和難點(diǎn)主要集中在豬和肉雞品種上，而更被關(guān)注的焦點(diǎn)就是25kg體重前的仔豬階段。因?yàn)樽胸i斷奶應(yīng)激大，仔豬消化道在25kg體重前又沒(méi)有發(fā)育完善，腹瀉、死亡率高等是幼齡階段禁抗和減抗后的大難題。在歐洲，飼料企業(yè)會(huì)從配方營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的設(shè)計(jì)，如低蛋白日糧、原料品種的選擇、關(guān)注日糧纖維的水平和來(lái)源、開(kāi)發(fā)和使用新型飼料添加劑等方面來(lái)保證腸道健康，減少問(wèn)題的發(fā)生。在生長(zhǎng)育肥階段，抗生素使用的目的是提高日增重和降低料肉比，這方面的功能可以通過(guò)更精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配制、設(shè)計(jì)更多階段的精細(xì)化日糧、飼料添加劑替代品等方面的研究來(lái)得以改善。

不管是幼齡動(dòng)物還是成年動(dòng)物，歐洲飼料企業(yè)寶貴的經(jīng)驗(yàn)就是養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)管理細(xì)節(jié)的改進(jìn)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒(méi)有以下這些改進(jìn)，飼料方面的措施將不會(huì)有真正的效果：

第 一，提高現(xiàn)場(chǎng)飼養(yǎng)管理水平，以減少疾病的壓力。如采用更嚴(yán)格的生物安全防護(hù)措施，從豬場(chǎng)的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)模式變化、適當(dāng)推遲斷奶日齡、動(dòng)物的全進(jìn)全出、嚴(yán)格的人員和物品進(jìn)場(chǎng)流程管理、動(dòng)物轉(zhuǎn)出后的徹底清洗消毒等等各個(gè)細(xì)節(jié)上做出變化和徹底落實(shí)。

第二，改善畜舍環(huán)境條件，提升動(dòng)物福利，減輕應(yīng)激程度。如溫度、通風(fēng)、密度等方面的改進(jìn)和調(diào)整等。比如，荷蘭從2015年開(kāi)始傾向于飼養(yǎng)慢速生長(zhǎng)的肉雞，同時(shí)要求把飼養(yǎng)密度降低到生產(chǎn)活重30 kg/㎡(表2)。在這樣的背景下，疾病的壓力小，現(xiàn)場(chǎng)不需用藥的可能性大幅度提升(圖4)。  

2.2 養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)其它相關(guān)措施 

除了養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的管理改進(jìn)和設(shè)施設(shè)備的升級(jí)外，有疾病發(fā)生時(shí)必須在現(xiàn)場(chǎng)診斷后再針對(duì)性地用藥，合理科學(xué)的免疫程序等也是有力的保證。

個(gè)人認(rèn)為以上兩點(diǎn)涉及到的各項(xiàng)改變和措施是飼料禁抗后生產(chǎn)性能依然優(yōu) 秀的貢獻(xiàn)點(diǎn)，權(quán)重可以給到60%以上。

2.3 飼料企業(yè)的升級(jí)和調(diào)整 

飼料禁抗后，飼料企業(yè)在配方調(diào)整、飼料加工工藝改變、飼料生產(chǎn)衛(wèi)生管理等方面也做了大量的工作。因?yàn)樵陲暳蠠o(wú)抗的背景下，配方師的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路是有很大變化的，相應(yīng)的飼料加工和設(shè)備的升級(jí)也在這10年不斷地調(diào)整和改變。同時(shí)，各個(gè)飼料企業(yè)和飼料添加劑企業(yè)也在積極地研究和驗(yàn)證替代品，有機(jī)酸、酸化劑、植物精油和提取物、酶制劑、酵母提取物、益生素等產(chǎn)品的組合和應(yīng)用取得了不錯(cuò)的效果。

除了替代品的開(kāi)發(fā)和研究外，歐盟允許飼料企業(yè)為養(yǎng)殖企業(yè)按照獸醫(yī)處方進(jìn)行加藥飼料的生產(chǎn)，加藥飼料線是嚴(yán)格獨(dú)立的生產(chǎn)線，以防交叉污染的出現(xiàn)，同時(shí)飼料廠對(duì)處方藥物的貯存管理、使用記錄、運(yùn)輸?shù)榷歼M(jìn)行單獨(dú)的管理。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)一家法國(guó)飼料生產(chǎn)企業(yè)2010年的加藥飼料生產(chǎn)量占飼料總生產(chǎn)數(shù)量的12%，到2013年降低到10%，2015年為5%，可以看到加藥飼料所占比率是逐步降低的過(guò)程。調(diào)研中了解到，歐洲購(gòu)買獸藥的價(jià)格是非常昂貴的，同時(shí)獸藥銷售企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因?yàn)樾竽琉B(yǎng)殖行業(yè)的總用量在大幅度下降。

飼料企業(yè)除了內(nèi)部的調(diào)整和設(shè)備升級(jí)外，對(duì)外的服務(wù)更是及時(shí)、專業(yè)、一對(duì)一進(jìn)行。禾豐合作伙伴荷蘭德赫斯公司每個(gè)飼料工廠的配方往往有200~300個(gè)，根據(jù)養(yǎng)殖企業(yè)的硬件條件不同、養(yǎng)殖環(huán)境和生物安全級(jí)別的不同、生產(chǎn)性能的不同等，提供不同目的和用途的飼料產(chǎn)品。

荷蘭SFR研究所在無(wú)抗背景下的斷奶仔豬階段飼料配制做了大量的工作，有非常詳盡的總結(jié)。他們主要的經(jīng)驗(yàn)是要重新優(yōu)化飼料配方，降低粗蛋白水平，關(guān)注纖維的來(lái)源，增加脂肪中不飽和脂肪酸的比率，篩選有效的功能性添加劑產(chǎn)品等。在飼料加工方式上，要更多的關(guān)注和投入，以改善某些營(yíng)養(yǎng)素的消化率。設(shè)計(jì)斷奶后的飼料時(shí)，對(duì)于腸道健康和衛(wèi)生條件不能充分保證的豬場(chǎng)，引導(dǎo)養(yǎng)殖者關(guān)注腸道健康而不僅僅關(guān)注那幾天的生長(zhǎng)速度或者采食量。所有以上這些具體的措施，都是飼料無(wú)抗背景下應(yīng)該要借鑒和學(xué)習(xí)的，下文中將不再贅述。

對(duì)我國(guó)規(guī)?；i場(chǎng)大腸桿菌耐藥性檢測(cè)及血清流行病學(xué)調(diào)查的報(bào)告顯示，養(yǎng)殖場(chǎng)的感染壓力在逐年增加，使用飼用抗生素的效果下降。目前飼料企業(yè)在積極進(jìn)行相關(guān)的減抗技術(shù)儲(chǔ)備。

個(gè)人認(rèn)為歐洲畜牧和飼料企業(yè)禁抗十年的經(jīng)驗(yàn)和以上各項(xiàng)措施值得學(xué)習(xí)和借鑒。直接有效的措施還是養(yǎng)殖企業(yè)需要從養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)模式、設(shè)施設(shè)備、生物安全等方面進(jìn)行改變，需要理念的更新和資金的投入；即使條件所限養(yǎng)殖場(chǎng)不能立即有大的改變，但在管理層面和生物安全防護(hù)方面的工作不斷加強(qiáng)。這些工作是減少疾病風(fēng)險(xiǎn)和減少抗生素使用的有效的環(huán)節(jié)。同時(shí)飼料企業(yè)應(yīng)該再重新審視自己的配方和日糧配制技術(shù)，換一種思維模式來(lái)做幼齡動(dòng)物的飼料產(chǎn)品。從原料供應(yīng)商的評(píng)估、原料的品種選擇、原料穩(wěn)定供應(yīng)、原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)把控上做更細(xì)致的工作；飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)上要嚴(yán)格按照《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》的要求進(jìn)行生產(chǎn)；飼料日糧設(shè)計(jì)上關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)素的平衡，選擇好蛋白原料和纖維原料的來(lái)源；通過(guò)原料深加工和飼料加工工藝的改進(jìn)以減少有害微生物的污染，提升飼料原料的消化率等。

近幾年抗生素替代品的研究成為國(guó)內(nèi)的熱點(diǎn)，除了歐盟已經(jīng)驗(yàn)證的幾大類型替代品，國(guó)內(nèi)還開(kāi)發(fā)出多種新型替代品，飼料企業(yè)可以根據(jù)自己的客戶養(yǎng)殖現(xiàn)狀進(jìn)行不同的組合，不斷實(shí)踐和驗(yàn)證。一條鐵律：即使選對(duì)了替代品，依然無(wú)法替代優(yōu) 秀的養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)管理帶來(lái)的貢獻(xiàn)。

飼料中禁抗，從原則上說(shuō)不是件難事，但落實(shí)到現(xiàn)場(chǎng)養(yǎng)殖中則并不容易，大的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)落在管理不良和生物安全防護(hù)差的養(yǎng)殖場(chǎng)，大的壓力是在仔豬斷奶階段。目前，我國(guó)的生豬養(yǎng)殖和肉雞養(yǎng)殖，依然是中小規(guī)模占絕大比率。以豬為例，根據(jù)全國(guó)畜牧總站統(tǒng)計(jì)，中小規(guī)模豬場(chǎng)（每年出欄100~5000頭育肥豬）出欄的肉豬依然是主流，占45%左右（以出欄頭數(shù)計(jì)），而且不管豬場(chǎng)規(guī)模大小，豬舍設(shè)計(jì)的合理性、生物安全理念以及現(xiàn)場(chǎng)管理水平等參差不齊，不少豬場(chǎng)生物安全意識(shí)差，需要提升理念和各項(xiàng)現(xiàn)實(shí)的技術(shù)服務(wù)。我國(guó)的飼料禁抗管理要多方位考慮。個(gè)人對(duì)飼料禁抗管理的建議是要視國(guó)情、視動(dòng)物和視階段不同對(duì)待。

雖然飼料禁抗表面看起來(lái)是飼料企業(yè)的動(dòng)作，但實(shí)際上則是畜牧養(yǎng)殖鏈條的系統(tǒng)工程。如何科學(xué)的實(shí)施行業(yè)管理，通過(guò)飼料禁抗來(lái)推動(dòng)畜牧飼料行業(yè)的升級(jí)，防止顧此失彼，把對(duì)行業(yè)的應(yīng)激降低到小是行業(yè)管理者要考慮的。顯然，只有科學(xué)、嚴(yán)密和理性的飼料禁抗制度，才更容易在企業(yè)落實(shí)和推動(dòng)，而不科學(xué)的制度在現(xiàn)場(chǎng)將很難執(zhí)行。同時(shí)，還要考慮如何保證不出現(xiàn)新的食品安全問(wèn)題或者隱患。

高?？蒲袉挝缓推髽I(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)積極儲(chǔ)備各項(xiàng)技術(shù)

借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合客戶的現(xiàn)實(shí)情況，系統(tǒng)綜合考慮配方技術(shù)、加工工藝和各項(xiàng)替代技術(shù)，未雨綢繆。

選擇標(biāo)桿企業(yè)先行實(shí)踐

飼料企業(yè)可以在研發(fā)農(nóng)場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證，或選擇有主動(dòng)禁抗愿望、管理?xiàng)l件好的養(yǎng)殖企業(yè)，說(shuō)明項(xiàng)目目標(biāo)，從生長(zhǎng)育肥階段開(kāi)始，為其定制飼料產(chǎn)品，積累經(jīng)驗(yàn)。然后從易到難，推行到幼齡階段，反復(fù)實(shí)踐中積累和總結(jié)各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)和對(duì)策。

國(guó)家層面的管理

學(xué)習(xí)歐洲，循序漸進(jìn)，給行業(yè)和企業(yè)時(shí)間表，避免產(chǎn)生劇烈應(yīng)激；先禁用對(duì)人類健康有風(fēng)險(xiǎn)的抗生素；尊重養(yǎng)殖場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)和不同階段禁抗的難易程度，比如25 kg體重之前的仔豬是禁抗壓力大的階段，而這個(gè)階段采食總量和糞便排放總量占比小，對(duì)畜產(chǎn)品殘留和土壤環(huán)境等的風(fēng)險(xiǎn)小，應(yīng)給予寬松政策或最后禁用；嚴(yán)格監(jiān)管畜產(chǎn)品中的藥物殘留，為食品安全把好第 一關(guān)。 

總之，歐洲飼料禁抗的實(shí)踐已經(jīng)給出了很多有益的經(jīng)驗(yàn)。而真正把飼料禁抗在我國(guó)平穩(wěn)落地，是畜牧行業(yè)的系統(tǒng)工程，不可簡(jiǎn)單為之。禁抗行動(dòng)需要產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)通力合作，原料企業(yè)、飼料企業(yè)、獸醫(yī)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、食品加工企業(yè)和行業(yè)監(jiān)管等等環(huán)節(jié)要互相配合和支持，以務(wù)實(shí)的態(tài)度、創(chuàng)新的方式，走出適合我國(guó)國(guó)情的健康養(yǎng)殖之路。

注：感謝禾豐合作伙伴荷蘭德赫斯公司、荷蘭SFR研究所、金立志博士、趙昕紅博士、盧楠先生、潘辰博士等提供的有關(guān)歐洲飼料禁抗后的相關(guān)信息。